Капусту мелко нашинковать на терке или ножом, посыпать солью, помять, добавить морковь, нашинкованную на крупной терке.
Закладываем в 3-х литровую банку, хорошо утрамбовываем рукой до выделения сока. Лишний сок сливаем в баночку, сохраняем в прохладном месте. Заполненные капустой банки закрываем капустным листом и оставляем на кухне на столе для брожения на 3-4 дня. Через 4 дня делаем 2-3 прокола деревянной палочкой до дна банки для удаления газа. После прокола доливаем оставшийся сок в банку, затем сверху добавляем в банку 1 столовую ложку водки (чтобы капуста не закисала), закрываем банки крышками и помещаем на холод (в погреб, холодильник и т.д.)
На 3-х литровую банку требуется 3,5 кг белокочанной капусты, 2 столовых ложки соли с горкой (1 столовая ложка — 38 гр.), 4 крупных корнеплода моркови.
Подсмотрели у Васи Клюева: он квасит капусту в кастрюле, каждый день перемешивает, в кастрюле это очень удобно. Через 3-4 дня, когда капуста готова, можно переложить в банки, хранить в холодильнике. Получается менее трудоемко. К этому рецепту можно добавить 1 столовую ложку сахара. Очень вкусно.
