Капусту мелко нашинковать на терке или ножом, посыпать солью, помять на столе, добавить морковь, нашинкованную на крупной терке.
Закладываем в 3-х литровую банку, хорошо утрамбовать рукой до выделения сока. Лишний сок сливаем в баночку, сохраняем в прохладном месте. Заполненные капустой банки закрываем капустным листом и оставляем на кухне на столе для брожения на 3-4 дня.Через 4 дня делаем 2-3 прокола деревянной палочкой до дна для удаления газа. После прокола доливаем оставшийся сок в банку, затем сверху добавляем в банку 1 столовую ложку водки (чтобы не закисала), закрываем крышками и помещаем на холод (в погреб, холодильник и т.д.).
На 3-х литровую банку требуется 3,5 кг белокочанной капусты, 2 столовых ложки соли с горкой, 4 крупных корнеплода моркови.
Модифицировали рецепт: Капусту шинкуем, солим, добавляем морковь согласно рецепта. Дополнительно добавляем одну столовую ложку сахара. Капусту оставляем кваситься в кастрюле, каждый день в первые три-четыре дня перемешиваем. Далее можно переложить капусту в банку, или оставить в кастрюле на холоде.